普洱緊壓茶壓制要求松緊適度,那多緊合適呢?
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普洱緊壓茶壓制要求松緊適度,那多緊合適呢?

茶餅也就是緊壓茶,緊壓茶的由來是由古人按量分散壓成形,容易存放、運(yùn)輸,后來發(fā)現(xiàn)對(duì)茶的后期陳化有很好的幫助。事實(shí)證明,緊壓茶對(duì)陳化和保留香氣能達(dá)到一個(gè)比較適當(dāng)?shù)呐R界點(diǎn)。

普洱茶的制作工藝本身就保留了茶內(nèi)的活性,適合長(zhǎng)存,所以普洱茶緊壓茶的好處被古人了解之后,慢慢成了普洱茶的特點(diǎn),一直保留至今,茶餅、茶磚以及坨茶也就相繼而生。


茶餅的形成工藝主要有兩種;傳統(tǒng)手工石磨壓餅和工廠機(jī)壓茶。大體工序是稱茶、蒸茶、石墨壓制(機(jī)器定型)、干燥等程序,細(xì)節(jié)不多講。

傳統(tǒng)手工石磨壓餅,餅面都比較松,容易撬,且撬后能保證條索整齊少斷枝。

高檔茶手工制作比較多,代表為老的易武系,以及現(xiàn)在的布朗系。

工廠機(jī)壓茶較為緊實(shí),大多在壓茶前會(huì)把毛茶原料切斷,代表為大益。

早期機(jī)器設(shè)備制造原因,無法精確制造模具,餅較緊實(shí),代表為下關(guān)鐵餅,從前蘇聯(lián)引進(jìn)模具,壓出的茶餅是目前已知最緊實(shí)的餅。


餅面過于緊實(shí),不利于茶葉的快速陳化,陳化的較慢,內(nèi)部空氣流動(dòng)性差,同時(shí)水分不容易進(jìn)與出。如果剛壓好的茶干燥度不夠,很容易內(nèi)部發(fā)霉而外部沒有發(fā)覺,這種現(xiàn)象在一些工藝茶餅中最是常見。

如果餅面過松空氣流通性好,容易產(chǎn)生抖邊現(xiàn)象,條索過于松散容易損壞。在存放過程中還會(huì)出現(xiàn)兩種情況:一是濕倉環(huán)境水分容易輕松透進(jìn)茶餅中間導(dǎo)致霉變形成;一是倉儲(chǔ)太干,茶餅水分流失過快,反而不利于后發(fā)酵。


因此,壓制茶餅不能只強(qiáng)調(diào)機(jī)器或手工的優(yōu)越性,過松過緊都不好。

傳統(tǒng)手工石磨壓餅,干餅茶對(duì)餅面用力按壓時(shí),不會(huì)感覺內(nèi)有間隙感,不會(huì)有茶響聲,是最佳的餅形!

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